Il salmorejo (o salmorejo cordobés) è una zuppa fredda spagnola, tipica di Cordoba, preparata con pomodori, pane raffermo, aglio e olio. L’abbiamo assaggiata in un nostro vagabondaggio e vi diamo la ricetta, da proporre come antipasto. Farete un figurone!

Ecco cosa serve per 4 persone:

– 5 pomodori tondi maturi
– 200 grammi di pane raffermo
– 200 ml di acqua
– uno spicchio di aglio sbucciato
– un cucchiato di aceto
– tre cucchiai di olio extravergine
– sale e pepe q.b.

Per la guarnizione:
– 2 fette spesse di jamon serrano (o prosciutto crudo)
– 2 uova sode

Procedimento:

Ammollate il pane nell’acqua mentre lavate, sbucciate e tagliate i pomodori a cubetti. In un frullatore, unite il pane dopo una leggera strizzata, i pomodori e l’aglio e mixate, allungando il tutto con i tre cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Frullate fino a che non otterrete una vellutata densa. Ponete il composto in frigorifero per almeno 3 ore, il salmorejo deve essere servito freddissimo! Alcuni lo mettono addirittura in freezer.

Decorate con le listarelle di jamon serrano e briciole di uova sode. Oplà, il piatto è pronto!