Poteva mancarci un bel piatto di asparagi con ovetti al cereghin (occhio di bue)? Eh no!!!
Ecco qui la ricetta, veloce veloce!

Ingredienti per 2 persone:

– 2 mazzi asparagi
– 4 uova
– parmigiano grattugiato
– una noce di burro
– sale

Procedimento:

Eliminate la parte dura del gambo, lavate gli asparagi per bene e buttateli in pentola a pressione, per cuocerli a vapore nel cestello. Dopo circa 10 minuti dal fischio, sfiatate e gli asparagi sono pronti.

In una padella fate sciogliere il burro, spaccate le uova con moooolta delicatezza per evitare che i tuorli si rompano, aggiungete un pizzico di sale, coprite e cuocete qualche minuto, fino a che gli albumi saranno cotti e il tuorlo cremoso.

In un piatto, mettete la porzione di asparagi con una ricca spolverata di parmigiano.

Adagiate delicatamente due uova per piatto…. Ocio, ancora, a non rompere i tuorli! A noi uno si è ribaltato…. non saremmo pazze se fosse tutto perfetto! 😉

Oplà! Si mangia!