La parmigiana di melanzane è un piatto tipico siciliano, che prevede strati di melanzane fritte alternati a mozzarella, prosciutto, formaggio (le varianti sono molte) e salsa di pomodoro. È buonissima, ma leggermente pesantuccia da digerire…

Per evitare cinghialini sullo stomaco la notte, la prepariamo un filo più light, con le melanzane grigliate e arricchita “solo” con il formaggio pecorino.

Ingredienti per 4 persone:

– 4 melanzane abbastanza grandi
– sugo di pomodoro
– formaggio pecorino fresco a scaglie
– formaggio parmigiano
– olio
– pepe (a piacere)

Procedimento:

Preparare un sugo di pomodoro con la passata o i pelati: in una pentola, soffritto con pochissimo olio e cipolla, aggiungere la salsa e far cuocere con il coperchio. Aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero per togliere l’acidità. Non aggiungiamo sale perché il pecorino sarà già saporito.

Nel frattempo lavate e grigliate le melanzane a fette un po’ erte sulla piastra. Pronto il sugo, iniziate a fare gli strati alternati di melanzane, sugo di pomodoro e formaggio pecorino.
Ricoprire l’ultimo strato con il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe (se piace).
Infornare a 200° per 20 minuti et voilà!

A chi non piacesse il pecorino, suggeriamo di utilizzare la mozzarella o il parmigiano.