Farinata, Cecina, socca, un nome per ogni regione e paese. Antipasto veloce, da mangiare da sola o ricoperta di gorgonzola (cipolla e gorgonzola è uno dei miei abbinamenti preferiti).

Cosa serve:

300 grammi di farina di ceci

Sale

900 ml di acqua

Olio per la teglia

In una ciotola capiente, mischiate farina di ceci e acqua, aggiungendola pian piano, con una frusta. Occhio ai grumi.

Fate riposare almeno quattro ore a temperatura ambiente, ricoprendo con la pellicola.

Trascorso questo tempo, iniziate ad accendere il forno a 250, statico. Dovrete far cuocere la farinata sulla base del forno, così il calore sarà al massimo (almeno che non abbiate un forno a legna).

Eliminate l’eventuale schiuma che si è formata, aggiungete il sale e mescolate. Questa volta io l’avevo messo subito e non ho notato differenze. Oliate due teglie da 26/28 cm, versate metà composto in ciascuna e infornate per almeno venti minuti. Quando le vedrete dorarsi, aggiungete le cipolle a rondelle (le mie si sono un po’ spezzate, strano, sono sempre così precisa) e fate cuocere gli ultimi cinque minuti.

Oplà, farinata pronta!

Da mangiare calda, se volete, con qualche fiocco di gorgonzola e una macinata di pepe nero.

Ricordate, il rapporto tra farina di ceci e acqua è sempre di 1:3.