In questo periodo di asparagi, vi consiglio questa pasta deliziosa. Bastano due ingredienti: asparagi e uova.

Per due persone, mettete a cuocere due uova per farle sode (9minuti da quando bolle l’acqua). Una volta cotte, fatele raffreddare e procedete poi a sgusciarle. Tagliate con attenzione e delicatamente, per tenere separati rossi e bianchi. Sbriciolate i tuorli con le mani. Io ho usato solo loro, ma volendo potrete aggiungere anche i bianchi, passandoli in uno schiaccia aglio o patate.

Pulite gli asparagi (7/8) eliminando la parte finale del gambo più dura e tagliateli a tocchetti.

Fate rosolare dello scalogno nell’olio e lanciate gli asparagi per farli cuocere. Aggiungete un goccio di acqua per ammorbidire e salate.

Fate cuocere la pasta, scolatela un minuto prima del termine e fatela saltare con gli asparagi aggiungendo un pezzetto di burro, pepe e parmigiano.

Impiattate e aggiungete il tuorlo sbriciolato e oplà, fusilli mimosa con asparagi pronti! 😎