È un ricetta milanese, nata per recuperare gli avanzi di risotto giallo (risot giald), perché non si butta via niente, e tra l’altro è buonissimo, bello croccantino.

Quindi, come si procede?
In una padella dal diametro non troppo grande, fate sciogliere un po’ di burro e versate il risotto, schiacciandolo ben bene, compresso.

Consiglio scaltro: usate un coppa pasta, così sarà più facile da girare, oltre a mantenere una forma più precisa. Una volta che il primo lato sarà ben arrostito e abbrustolito, al salto, giratelo aiutandovi con un piatto piano o una paletta larga e molta attenzione!

Servite con una spolverata di parmigiano, se piace.

Oplà!