Quale stagione migliore di questa per usare il radicchio di Treviso?? Ho preparato due ricette al momento, iniziamo con il risotto, il mio preferito. Cosa serve per due porzioni: – 4 tazzine di riso (io lo misuro così, considerate 65 grammi a persona indicativamente) – scalogno – uno noce di burro – radicchio rosso di…
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Risotto alla milanese o risott giald
Avete mai provato a cucinare il risotto alla milanese, o in dialetto, risott giald dal giallo dello zafferano? Piatto reale della cucina milanese, deve essere preparato rigorosamente con il BURRO! Non esisteva olio nelle cucine delle nostre nonne, tutto veniva preparato – e fritto (le cotolette) – con il burro! Per cui sì, fate uno…
Come pulire i funghi
Come pulire gli champignon o i porcini freschi. Sono decisamente più saporiti di quelli surgelati, che io uso spessissimo per la mia filosofia antisbattimento. Ma ogni tanto mi concedo di perdere qualche minuto in più per pulire quelli freschi! Dunque, staccate delicatamente il gambo dalla cappella. Ora dovremo eliminare quella sorta di “pellicola” che ricopre…
Risotto zucchine e pecorino
Autunno, tempo di risotti? Qui si mangia in ogni stagione, lo amiamo! Oggi propongo quello con zucchine e pecorino! Cosa serve per due persone: – 120 grammi di riso – 2 zucchine – brodo vegetale (vero o con il dado) – cipolla per il soffritto – un goccio d’olio – mezzo bicchiere di vino bianco…
Le Pazze in Cucina 