La scorsa settimana abbiamo postato Indovina l’ingrediente, ecco che cos’è! La pajata (in romanesco) o pagliata (in italiano) si identifica con l’intestino tenue del vitellino da latte o del bue, che viene utilizzato principalmente per la preparazione di un tipico piatto di pasta, i rigatoni con la pajata appunto, che abbiamo mangiato nel nostro vagabondaggio a Roma, nella meravigliosa Trattoria del Cavalier Gino, vicino al Parlamento. Eccoli!

Dal Cavalier Gino Vicolo Rosini, 4 (piazza del Parlamento) Roma Tel. 06.6873434 Aperto a pranzo e a cena. Chiuso la domenica.