Queste crocchette possono essere servite come stuzzichino in aperitivo, come antipasto o come secondo piatto, accompagnate da un contorno fresco, come un’insalata verde o di finocchi, per “lavare” la frittura, che con noi è comunque leggera!

Ingredienti:

– 2 melanzane medie
– 2 patate
– 2 uova (1 per l’impasto e l’altro per la panatura)
– sale
– 3 cucchiai di formaggio grattugiato
– pane grattugiato qb

Procedimento:

Lessare le patate in una pentola, nel frattempo  sbucciare le melanzane, tagliarle a tocchetti e metterle in padella a cuocere. In questo modo rimarranno più asciutte.
Quando patate e melanzane saranno cotte, passare tutto nel passaverdure.

Aggiungere un uovo, sale, il formaggio e un po’ di pane grattugiato per compattare. L’impasto dovrà essere consistente.

Far raffreddare il composto, quindi formare delle polpette allungate, le crocchette, passarle una prima volta nell’uovo sbattuto e nel pangrattato poi ripetere l’operazione.
La doppia panatura è il segreto per avere delle crocchette eccezionali che non esplodano nella cottura!!
Friggere in poco olio o passare in forno  a 200° fino a doratura.